Galette des Rois

Ingrédients

120 g de beurre salé pommade
110 g de sucre blanc
18 g sucre vanillé (3 sachets)
2 oeufs (séparer les jaunes et les blancs)
3 cl de rhum parfumé
180 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf pour décoration (garder le blanc)

Matériel

- 2 saladiers
- 1 fouet
- 1 pinceau
- 1 balance
- 1 batteur électrique (pour monter les blancs en neige)
- 1 spatule à palette souple (pour incorporer les blancs en neige)

Préparation

Peser tous les aliments et séparer les blancs des jaunes.

Dans un des deux saladiers mettre le beurre au micro-ondes 20 secondes il doit rester

opaque (pommade).

Incorporer au beurre les 110 g de sucre et fouetter.

Ajouter les deux jaunes d'œufs et fouetter (mettre les deux blanc dans le deuxième saladier).

Ajouter les 3 cl de rhum parfumé et fouetter.

Ajouter les 180 g de poudre d'amande et fouetter.

Dans le deuxième saladier mettre le troisième blanc d'œuf (réserver le jaune pour la dorure).

Ajouter une pincée de sel .

Faire monter les blancs en neige

Ajouter les 18 g de sucre vanille et continuer de fouetter les blancs.

Incorporer les blancs d'œufs montés en neige à la première préparation en prenant soin de ne pas trop remuer sinon il ne sert à rien de monter les blancs en neige.

Mettre la préparation au congélateur pour 20 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer le four à 185° (entre 180° et 190° suivant votre four).

Sortir les 2 pâtes du réfrigérateur.

Etaler une des deux pâtes (ne pas la piquer).

Etaler dessus la préparation en laissant autour un cercle vide de deux à trois centimètres.

Mouiller le bord de la pâte.

Etaler la deuxième pâte et la mettre sur la première.

Souder les bords en enfonçant le pouce (en faisant le tour).

Décorer la pâte avec le dos d'un couteau à bout rond (ne pas percer la pâte).

A l'aide d'un pinceau enduire la galette avec le jaune d'œuf (pour dorer la pâte).

Enfourner pour 25 à 35 minutes four à 185° (entre 180° et 190° suivant votre four).

Vin conseillé
Cidre doux ou Champagne 1/2 sec