Recette Crèmes brûlées à la vanille

Ingrédients / pour 4 personnes

50 cl de crème fraîche
70 g de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
1 /2 gousse de vanille
60 g de cassonade

Préparation: Crèmes brûlées à la vanille
1 Allumez le four à 95° (th. 3). Coupez la vanille dans le sens de la longueur, raclez les graines dans la moitié de la crème, puis faire chauffer dans une casserole à feu doux.
2 Pendant ce temps fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse. Incorporez le reste de la crème froide et bien mélanger.
3 Enfin ajoutez la crème chaude et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble. Faire reposer la Préparation: dans un récipient adapté, au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
4 Répartir délicatement les crèmes dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuites. Cuire les crèmes au bain marie, dans un plat à rebord rempli à moitié d’eau pendant 1 heure ou 1 heure 15 (selon la contenance des petits pots).
Pour finir
Crèmes brûlées à la vanille : Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
Jeanne Gheorghe