Recette Fondant vanille, biscuits au beurre salé et coeur coulant

Ingrédients / pour 4 personnes

4 petits-beurre
20 g de beurre salé
2 jaunes d’œuf
100 g de sucre
1/2 litre de lait
2 g de vanille en poudre
1 cuillère à soupe de Maïzena
4 g d’agar-agar
4 cuillères à café de pâte à tartiner
1 cuillère à soupe de Rhum (facultative)

Préparation: Fondant vanille, biscuits au beurre salé et coeur coulant
1 Préparer le fond aux petits-beurre. Émietter les biscuits et ajouter le beurre fondu. Placer le cercle de présentation sur une assiette à dessert et verser le mélange gâteaux-beurre. Bien tasser et réserver au frais.
2 Réaliser la crème à la vanille. Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Puis faire bouillir le lait avec la vanille. Ajouter peu à peu le lait chaud sur le mélange œuf-sucre et remettre sur le feu. Mélanger la maïzena dans un peu de lait froid et ajouter dans la Préparation:. Remuer jusqu’à épaississement. Ajouter le rhum. Délayer l’agar-agar dans un peu de lait froid et ajouter à la crème. Faire bouillir 3 minutes.
Pour finir
Laisser tiédir 5 minutes et verser la crème sur les petits-beurre jusqu’à mi-hauteur. Ajouter une quenelle de pâte à tartiner et recouvrir de crème jusqu’en haut du cercle de présentation. Réserver au frais environ 1h pour que l’agar-agar agisse. Déguster.
Chloé Beltran