Recette Ile flottante

Ingrédients / pour 6 personnes

6 oeufs
5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
75 g de sucre
1 litre de lait
125 g de sucre
1 gousse vanille
1 casserole inox à manche amovible
diamètre 16 cm.

Préparation: Ile flottante
1 Faire une crème anglaise avec le lait, la vanille, 125 g de sucre et les 6 jaunes d'oeufs.
2 Mettre à refroidir dans un contenant assez large.
3 Dans la casserole, fondre les 5 cuillères de sucre cristallisé, jusqu'à l'obtention d'un caramel clair, répartir ce caramel sur les parois de la casserole.
4 Monter les blancs en neige ; lorsqu'ils sont bien blancs, ajouter 75 g de sucre en poudre.
5 Transvaser ces blancs dans la casserole caramélisée.
Pour finir
Faire cuir le contenu 45 minutes au bain marie à 160°C, cuisson combinée, 2° gradin en partant du bas. Démouler dès la sortie du four, sur la crème froide.
Danielle Maignier