Recette Roulade au chocolat

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour le biscuit :
4 jaunes d'oeufs+ 3 blancs
60 g de farine
3 cuillères à soupe de sucre
1 pot de confiture de mirabelles
10 g de beurre
Pour la garniture :
150 g de chocolat noir
100 g de beurre
80 g de sucre en poudre
4 oeufs
2 feuilles de gélatine

Préparation: Roulade au chocolat
1 La veille : préchauffez le four thermostat 8(240°C). Fouettez les jaunes et le sucre en un mélange mousseux. Ajoutez la farine à la Préparation: ainsi que les blancs montés en neige trés ferme. Etalez cette pâte légère sur la plaque du four beurrée. Faites cuire 8 à 10 minutes. Dès que la pâte est dorée retournez-la sur un torchon. Tartinez avec la confiture et roulez le gâteau encore chaud. Laissez reposer jusqu'au lendemain.
2 Le lendemain matin, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Travaillez 4 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu dans lequel vous aurez mis, hors du feu, la gélatine ramollie dans l'eau. Ajoutez les blancs en neige très fermes.
3 Coupez le gâteau en fines rondelles et tapissez-en un moule. Versez la Préparation: au chocolat et couvrez du restant de rondelles de biscuits.
Pour finir
Mettre au réfrigérateur et laissez prendre 6 heures avant de démouler.
Laurence Petroni